2013. május 30., csütörtök

Gombamártás puliszkával

Sedith említette egy hozzászólásában, hogy ő tárkonyos gombaparikást is készített, már akkor eldöntöttem, hogy én is kipróbálom. Nem tudom az övé hogy készült, én úgy készítettem ahogy máskor is szoktuk a gombamártást, csak hozzáadtam pluszban a tárkonyt, és puliszkát főztem hozzá. A mártás sajnos kicsit sötét színű lett, mert a gomba megfogta, de az ízén ez semmit se rontott:) Sedith, köszi az ötletet : )


Hozzávalók: 25 dkg gomba, kis csokor friss tárkony, 1 - 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, só, kevés olaj.
A puliszkához: 30 - 35 dkg puliszkaliszt (a liszt milyenségétől függ), 1 kávéskanál só, 1 liter víz.
Elkészítése:  A gombát megmossuk, felszeleteljük, és a felforrósított olajon megpirítjuk, majd saját levében puhára pároljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt, egyet kavarunk rajta, majd hozzáadjuk a lisztet is, felöntjük a tejjel, sózzuk, folyamatosan kavargatva besűrítjük.
A puliszkához a lobogó forró vízbe sugárban beleengedjük a kukoricalisztet, közben habverővel állandóan kavargatjuk, hogy nehogy csomós legyen. Ezután az edényt picit lefödjük, és egészen alacsony lángon tartjuk még néhány percet, amíg a kukoricaliszt megfő és besűrűsödik.
Ha formázni is szeretnénk, egy - két pudingformát kikenünk kevés olajjal, belesimítjuk még melegen a puliszkát, 5 percig hagyjuk dermedni, utána kiborítjuk a formából.
A mártást a puliszkával és valamilyen friss zöldségsalátával tálaljuk.

2013. május 29., szerda

Erdélyi paradicsomsaláta

Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyvében találtam ezt a receptet, ami rögtön megtetszett, csak én még hozzáadtam egy kis sajtot, ami nem szerepelt eredetileg benne. A sajt egy finom köménymagos sajt, amilyet először még Ivóban kóstóltam, most nálunk is találtam, rögtön vettem belőle, mert ez is szerelem lett. Az ecettel egy kicsit csaltam, mert az nem erdélyi, hanem Tokaji borecet. Nem csalódtam a receptben, nagyon finom lett, még máskor is fogom készíteni, önmagában, vagy sültek mellé is kiváló köret.


Hozzávalók: 25 dkg paradicsom, 10 dkg köménymagos sajt,1 kanál ecet (nálam Tokaji kakukkfüves borecet), 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál olaj, pici só, késhegynyi porcukor, kis csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A paradicsomot megmossuk, fölkarikázzuk, megsózzuk, rászórjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet, valamint a kis kockákra vágott sajtot. Az öntethez az olajat, az ecetet, a mustárt, a porcukrot összekeverjük, és a paradicsomra öntjük.

2013. május 28., kedd

Rigmányi vert héjú házikenyér



Ezt a kenyeret nem én készítem, ennyire ügyes nem vagyok, hanem Rigmányban lakó nagynénémet, édesanyám testvérének feleségét, Veress Ibolyát illeti a dícséret, aki minden szombaton az egész család számára süti a finom házikenyeret évek óta. Ibi, itt is köszönöm, hogy minden héten megkóstólhatjuk a finom házikenyeredet:) Adja Isten, hogy még sokáig süssél,  (ne csak kenyeret) mindannyiunk örömére:) Puszi innen is:)


Hozzávalók: 2 kg kenyérliszt, 1 evőkanál só, 10 dkg kovász, 5 dkg élesztő, 4 dl víz a kovászoláshoz, a dagasztáshoz víz amennyit felvesz, a sütéshez 1 nagy káposztalevél.
Elkészítése: előző este kovászolunk: a kovászt, az élesztőt, a kb 30 dkg lisztet, a 4 dl langyos vizet elkeverjük, és meleg helyen reggelig állni hagyjuk. Ekkor hozzákeverjük a többi lisztet és a sót. A vizet kis adagokban öntjük hozzá, amíg a kenyértészta megfelelően gyúrható lesz, ezután hólyagosra dagasztjuk. A megdagasztott tésztát letakarva, meleg helyen kelni hagyjuk, amíg a térfogata kétszeresére nő. A megkelt tésztát kivajazott, káposztalevéllel bélelt formába tesszük. Mégegyszer kelesztjük, ezúttal rövidebb ideig.
Ezalatt a kemencét megfelelő hőmérsékletűre hevítjük. Akkor megelelő a hőmérséklete, ha belül kifehéredett, vagy szikrázik a parázs, ha megmozgatjuk. Amikor megfelelő a hőmérséklet a parazsat kihúzzuk a kemencéből a kemence szájához, és sütőlapáttal betoljuk a kenyeret. A kemence száját becsukva két órát sütjük. Amikor megsült egy verőfával megverjük a kenyeret, hogy a kemény héja lepattogjon, utána pedig egy reszelővel megreszeljük. Fateknőbe tesszük, és konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.
Ha nincs kemencénk sütőben is megsüthetjük. A sütőbe egy vízzel telt edényt helyezünk és előmelegítjük. A kenyeret 10  - 15 percig magasabb hőfokon, majd kb 1 órát kisebb hőfokon sütjük.
Kovász készítése: 3 evőkanál lisztet elkeverünk 3 evőkanál langyos vízzel. Meleg helyen állni hagyjuk 1 – 2 napig. 2 nap múlva a már erjedő masszához újabb adagot keverünk, és állni hagyjuk. Legvégül még hozzáadunk 10 dkg lisztet és 1 dl langyos vizet. Ennek a kovásznak mindig egy részét használjuk el, a maradékot kiegészítjük liszttel és vízzel, így mindig friss kovászunk lesz. A kovászt tárolhatjuk jól záródó műanyag dobozban, vagy befőttes üvegben a hűtőszekrényben.

Természetesen a család számára ennél sokkal több lisztből dagasztja a kenyeret, ebből az adagból egy kenyér készül.

2013. május 27., hétfő

Happy Birthday Jamie!

Ma van Jamie Oliver 38. születésnapja, s mivel ő a kedvenc szakácsom, az egyik példaképem, ezért szerettem volna itt is Boldog Szülinapot kívánni neki. Tudom, nem jön olvasni a blogomat, de úgy esett jól, hogy megemlítsem ezt.

Happy Birthday Jamie!

Fotó innen




2013. május 26., vasárnap

Csirkecomb tárkonyos mártással és tárkonyos újkrumplival

A tavaly nyáron ettem Kolozsváron egy étteremben tárkonyos mártással tálalt csirkét, ami nagyon ízlett, azóta is készülök reprodukálni a receptet. Ma végre elérkezett az ideje, mert anyum kapott ajándékba friss tárkonyt, nagyrészét eltettük sóban - ecetben télire, de egy kis csokrot elhoztam, azzal készítettem ezt a finom mártást. Nem szeretném, hogy nagyképűen hangozzon, de az én mártásom sokkal finomabb lett, mint amit Kolozsváron ettem, vagyis sokkal jobban érzett rajta a tárkony karakteres íze. Csak ajánlani tudom, próbáljátok ki, nekem nagyon, de nagyon ízlik, pedig egy nagyon egyszerű recept alapján készítettem.



Hozzávalók (2 személyre): 4 csirke felsőcomb, 1 hagyma vagy zöldhagyma, fél dl pezsgő, só, fehérbors, kis csokor friss tárkony, 2 evőkanál liszt, 3 - 4 dl tej, kevés olaj, kis kocka vaj.
A krumplihoz: 25 dkg újkrumpli, só, kevés vaj, kis csokor friss tárkony.
Elkészítés: A combokat átmossuk, leszárítjuk. Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a combokat, mindkét felüket fehéredésig sütjük, majd sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb. 1, 5 dl vízzel és a pezsgővel, hozzáadjuk a kettőbe hasított hagymát. Fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A combokat és a hagymát kivesszük az olajból, beletesszük az apróra vágott tárkonyt, éppen egyet kavarunk rajta és hozzá is adjuk a lisztet, amit kissé rózsaszínre pirítunk, majd felöntjük a tejjel, folyamatos kavargatás mellett felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a combokat, néhány percig együtt rotyogtatjuk, belekavarjuk a vajkockát is.
Az újkrumpli héját lekaparjuk, alaposan átmossuk, majd sós vízben puhára főzzük, vigyázva, hogy ne főjjenek túl. A tárkonyt apróra vágjuk, a felforrósított vajon megfuttatjuk, majd lyukaskanál segítségével a krumplikat kivesszük a levéből, és megforgatjuk a tárkonyos vajban.

2013. május 24., péntek

Joghurtos nyári zöldségleves

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én annyira szeretem a nyár elején megjelenő új leveszöldségeket, akár nyersen, akár főzve, hogy csak mind enném. Nem tudom, hogy már hazai termés-e, de a piacon vásároltam, friss, roppanós sárgarépát, petrezselymet, friss káposztát, újkrumplit, azokból készült ez a fincsi, könnyű kis leves, a szüleim kertjében termett zöldekkel.


Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 nagyobb petrezselyem, 1 kisebb zeller, fél fej káposzta, 1 újkrumpli, 1 zöldhagyma, só, bors, 1 tojássárgája, 1 dl házi natúr joghurt, 2 kisebb lestyánlevél, nagy csokor petrezselyemzöld és zellerzöld vegyesen, kis csokor metélőhagya, kevés olaj.
Elkészítése: A leveszöldségeket, a krumpli kivételével meghámozzuk, és kis kockára, a káposztát laskára vágjuk. A hagymát felaprítjuk, a forró olajon megdinszeljük, hozzáadjuk a zöldségeket, s együtt pároljuk, amíg puhulni kezdenek. Ekkor felöntjük kb 1, 5 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, tovább főzzük. Amikor a zöldségek már majdnem megpuhultak hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, valamint a lestyánt  is. Amikor minden megpuhult a tojássárgát simára keverjük a joghurttal, felhígítjuk kis levessel, és a leveshez adjuk. A tetejét megszórjuk az apróra vágott zöldekkel. Le is vesszük a lángról, hogy nehogy összefusson.

2013. május 23., csütörtök

Epersaláta

Mondtam már, hogy nagyon szeretek piacon zöldséget, gyümölcsöt vásárolni? Nálunk szerdánként van piac, ilyenkor szerzem be az olyan zöldséget, gyümölcsöt, ami még a szüleim kertjében nem terem. Ma már igazi hazai epret lehetett vásárolni, igaz, még egy kicsit drágácska, de megkívántam, s vettem egy fél kg - ot. Abból készült ez a fincsi saláta, ami nem nagy kunszt, de engem már a színével is jókedvre derített.


Hozzávalók: 25 dkg eper, 2 kivi, 10 dkg mozzarella, 1 szál vadmenta (de lehet fodormenta vagy borsmenta is), 1 szál citromfű, 2 - 3 evőkanál bodzaital .
Elkészítése: az epret megmossuk, négybe vágjuk, a kivit meghámozzuk, hosszó vékony szeletekre vágjuk, a mozzarellát kis kockákra vágjuk, a mentát és a citromfüvet laskára aprítjuk. A hozzávalókat ízlésesen elrendezzük egy tálon, rászórjuk a mentát és a citromfüvet, megöntözzük a bodzaitallal.
Ha csak a magunk számára készítjük, egy tálban össze is keverhetjük a hozzávalókat.

2013. május 22., szerda

Jamaican Jerk fűszeres csirkecomb kapros újkrumplival

Egy újabb fűszerkeverék került sorra azok közül, amelyeket a Páromtól kaptam karácsonyra. Ennek a neve Jamaican Jerk, és a következő fűszereket tartalmazza: só, őrölt szegfűbors, chilipor, kömény, oregánó, fokhagyma, kakkukkfű, fekete bors, pirospaprika, cayenne bors, kurkuma, babérlevél, napraforgó olaj.
Nagyon egyszerűen használtam fel a fűszerkeveréket, eddig talán a legfinomabb az összes közül, amit kaptam. Mivel ma a piacon szép újkrumplit találtam, összeházasítottam a jamaikai ízeket az erdélyi ízekkel. Anyumék kertjében rengeteg a kapor, már sok mindenbe használtam (saláták, kaporszósz, rántotta), most a krumplit fűszereztem vele. Azt kell mondanom tökéletes az újkrumplival. Próbáljátok ki, bármilyen fűszerezésű csirkével finom, biztos vagyok benne.
Egyszer talán kipróbálom az igazi Jamaican Jerk csirkét is, csak most nem volt annyi hozzávalóm, meg grillezni sem volt hol. De így, ezzel a fűszerkeverékkel is nagyon finom.

 


Hozzávalók: 2 nagyobb csirke felsőcomb, 1, 5 kávéskanál Jamaican Jerk fűszerkeverék, 0, 5 dl olaj, pici só, 40 dkg kisebb újkrumpli, nagy csokor friss kapor, kevés vaj, pici só.
Elkészítése: a csirkecombokat átmossuk, megszárítjuk, hústűvel kissé megszúrkáljuk. A Jamaican Jerk fűszerkeveréket elkeverjük az olajjal, a csirkecombokat beletesszük, alaposan átforgatjuk benne, és 1 éjszakára, de legalább 2 órára a hűtőbe tesszük pácolódni.
Egy serpenyőt felforrósítunk, belehelyezzük a csirkecombokat a páccal együtt, megforgatva addig pirítjuk, amíg kifehéredik. Ekkor kevés vizet töltve alája puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, megpirítjuk.
Az újkrumplik héját lekaparjuk, alaposan átmossuk, majd sós vízben puhára főzzük, vigyázva, hogy ne főjjenek túl. A kaprot apróra vágjuk, a felforrósított vajon megfuttatjuk, majd lyukaskanál segítségével a krumplikat kivesszük a levéből, és megforgatjuk a kapros vajban.
A húst a kapros újkrumplival tálaljuk. Friss salátát is adhatunk hozzá.

2013. május 20., hétfő

Ordás bukta

A palacsinta sütése után még maradt 50 dkg ordánk, anyum pedig felvetette az ötletet, hogy süssünk ordás buktát is Pünkösdre. Az elgondolást tett is követte szombaton, anyum megdagasztotta, én pedig elkészítettem a tölteléket, megtöltöttem és megformáztam a buktákat. Igaz, a formájuk nem lett tökéletes, olyan rusztikusak lettek, de az ízük, olyan, de olyan finom lett, s olyan pihe - puhák, hogy egy darab se maradt Pünkösdre, szombaton mind egy darabig elfogyott. Azt hiszem ez a legnagyobb dicséret. Köszi, Anyu:)



Hozzávalók:  1 kg finomliszt, 5 dkg élesztő, 1 tojás, 3 - 4 evőkanál olaj, 1 citrom lereszelt héja, 1, 5 kávéskanál só, 3 - 4 evőkanál cukor, annyi tej, amennyit a liszt felvesz, ez kb. 4 dl, 1 dl cukros tej a megkenéshez.
A töltelékhez: 50 dkg orda, 1 tojás, nagy csokor kapor, 3 - 4 evőkanál cukor.
Elkészítése: 1, 5 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztőt, hozzáadjuk a tojást, a citromhéjat, a sót, és lassan adagolva annyi langyos tejet, hogy megfelelő keménységű tésztát kapjunk. Hólyagosra dagasztjuk, majd beledolgozzuk az olajat. Konyharuhával letakarva, meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Amikor megkelt három részre osztjuk, mindhárom részt szerre 2 cm vastagságóra kinyújtjuk, kisebb négyzetekre vágjuk. Minden négyzetre 1 kávéskanál tölteléket helyezünk, és a tésztadarabok négy sarkát összefogjuk, kissé összecsípjük, megcsavarjuk, hogy ne nyíljanak szét. A tetejüket megkenjük a cukros tejjel. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük egymástól távol őket, és előmelegített sütőben, közepes lángnál pirosra sütjük. Mikor már kezdenek jól pirulni, kissé kihúzzuk a sütőből és ismét átkenjük a cukros tejjel, majd visszatesszük, míg szép pirosak lesznek.

2013. május 19., vasárnap

Ordás palacsinta

Szerdán a juhász vagy ahogy nálunk mondják a major, hozott be friss sajtot és ordát, így most ordás receptek következnek. Ez a palacsinta igazi erdélyi ínyencség, s nálunk is nagy kedvenc. Anyummal felváltva sütögettük. Isteni. Imádom. De mi lesz így a diétámmal?:)


Hozzávalók: 1 tojás, 10 evőkanál liszt, csipet só, 2 kávéskanál cukor, 2 - 3 dl tej, csorrintásnyi olaj, annyi ásványvíz, hogy híg, szinte tejszín sűrűségű tészta legyen. A töltelékhez: kb. 40 dkg friss orda, nagy csokor kapor, 1 tojás, 2 evőkanál cukor.
Elkészítése:  A tojást a sóval és a cukorral simára kavarjuk, hozzáadjuk a lisztet és a tejet, csomómentesre kavarjuk, majd apránként hozzáadjuk a tejet és az ásványvizet. Végül hozzáöntjük az olajat. A palacsintasütőbe pici olajat felforrósítunk, belecsurgatunk kb. egy kisebb merítőkanálnyi tésztát, és a palacsintasütőt körbeforgatva elterítjük benne. Amikor a palacsinta széle már elvált a sütőtől akkor megfordítjuk, és a másik felét is megsütjük. Ha teflonos palacsintasütőt használunk a következőknél már nem szükséges olajazni.
A töltelékhez az ordát villával széttörjük, hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot, az apróra vágott kaprot, és alaposan összekavarjuk A kisült palacsintákat megkenjük a kapros ordával, majd feltekerjük. Melegen tálaljuk.

2013. május 18., szombat

Áldott Pünkösdöt kívánok!

MInden kedves olvasómnak, látogatómnak, blogbarátomnak Áldott Pünkösdi Ünnepeket kívánok a következő költeménnyel, és a kertben, mezőn nyíló virágokkal.

Ady Endre: Szent Lélek ünnepére

Mikor a basa-rózsák voltak itt
Fejedelmi virágok,
Loptunk idegen kertekből is
A templomért,
Hogy a templomban virágosan
Lássuk egymást,
Leányok, fiuk, nyugtalanok,
Mert csak a templomban
Ének, ima és beszéd mellett
Láttuk igazán egymást.

Hajh, Szent Lélek,
Be ifjú lehettél akkor
S az ákácok is ifjak lehettek:
Micsoda Pünkösdök voltak akkor.

Dehogy, a mai Pünkösdök
A szépek és igaziak.
Nem kell templom, minden templom
S ugy kiván a pünkösdi király,
Hogy tudja, mire vágyik,
Hogy tudja, zavarosból
Gyönyörűen kibontva,
Ki az, akit meztelenítve
Újféle virágokkal
Tele és teleszór.
És sokkal szebb azóta
Az élet, a vágy és a lemondás is,
Mióta templom minden
S nem a pöf basa-rózsák,
Akácok, rózsák, semmik
Az igazi virágok,
Fejedelmi virágok.

Minden, minden és minden,
Templom, templom és templom,
Lyányok, lyányok és lyányok,
Szeretlek és szeretlek és szeretlek.











2013. május 16., csütörtök

Sóskaleves csülökkel (II.)

Azért írtam oda a címbe a római kettest, mert sóskaleves már szerepel a blogon ITT, a recept ugyanaz, annyi különbséggel, hogy most nem füstölt hússal, hanem friss csülökkel készült, így másabb lett kissé az íze, kicsit tavasziasabb, mint a füstölt hússal. És most az azelőtt estéről megmaradt hideg puliszkával ettük, olyan jó volt:). Gondoltam megosztom ezt a receptet is, hátha még megtetszik valakinek, mert sóskát egész nyáron főzhetünk, ha öntözzük a töveket, újra és újra kihajt.


Hozzávalók:1 kg zsenge sóskalevél, 1 disznócsülök, só, ecet, 5 - 6 fokhagymaszár, 2 - 3 evőkanál rizs, só, kis ecet, ha nem elég savanyú, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, kevés olaj.
Elkészítése: A húst megfőzzük, só nélkül, mert általában a csülök is elég sós.. A sóskát kissé megapróljuk, és az apróra vágott fokhagymaszárral együtt a húshoz adjuk. Amikor felforrt beleszórjuk a rizset is. Amire a rizs megfő elkészítjük az eresztéket: a tojást a liszttel csomómentesre kavarjuk, felöntjük fele vízzel, fele tejjel. Az levest a lángról félrehúzzuk, így keverjük bele az eresztéket, mert könnyen összefut. Végül ecettel savanyítjuk(de csak kóstolás után, ha szükséges, mert a sóska úgyis elég savanykás), sózzuk ha szükséges, és egy csorrintás olajat keverünk bele.

2013. május 15., szerda

Fenyőrügydzsem

Ismét fenyőrügy szirupot készítettem, annak melléktermékeként keletkezett valójában ez a dzsem. A fegyőrügy szirup receptjét ITT olvashatjátok nálam. Ez a dzsem nem igazán az a kenyérrel fogasztható fajta, inkább úgy képzeltem el, hogy megfázás/meghűlés idején ebből is megenni néhány kanállal, csak úgy, a szirup kiegészítéseként. De lehet sütibe is kipróbálom. Maradt benne néhány szálkásabb rügy is, pedig átválogattam, így nem lett teljesen sima, de csak nem akad a torkunkon:) A fotók nem adják vissza a dzsem színét, de kissé csúnya zöld lett:)


Hozzávalók: 30 dkg fenyőrügy, 900 ml víz, 1 citrom, 20 dkg cukor, 3 evőkanál Dzsemfix, pici befőzőpor.
Elkészítése: Úgy fogunk neki, mint a szirup készítésének. A fenyőrügyet a felkarikázott citrommal felfőzzük, egy éjszakát hideg helyen állni hagyjuk. Másnap újraforraljuk, még 10 - 15 percig főzzük. Ekkor a levét leszűrjük (s cukrot adva hozzá tovább főzzük szipurnak), csupán 2 - 3 dl levet hagyunk a rügyeken, a citromszeleteket eltávolítjuk, botmixer segítségével kissé pürésítjük, hozzáadjuk a cukrot, s még 5 - 10 percet együtt főzzük. Ekkor hozzáadjuk a dzsemfixet, 3 - 4 perc múlva levesszük a lángról, hozzákeverjük a befőzőport, s tiszta üvegekbe töltjük, szárazdunsztba tesszük.
Megjegyzés: Fenyőrügyet májusban gyűjthetünk, amikor a rügyek éppen kipattannak, még frissek, nem fásak. Több fajta fenyő rügyeit hasznosíthatjuk: lucfenyő, vörösfenyő, ezüstfenyő, erdei fenyő, jegenyefenyő, borókafenyő. Gyűjtéskor vigyázzunk, hogy ne a csúcsrügyeket, hanem az oldalrügyeket szedjük, hogy a fát ne károsítsuk növekedésében, szépségében. A fenyő rügyeiből házilag készített szirupot köhögés javítására, torokfájásra, köptetőként ajánlják, a borókafenyő rügyeiből nyert szirup pedig a veseműködés serkentésére, ízületi bántalmak kezelésére is használható.
Az igazi fenyőmézet és fenyőszirupot más módszerekkel nyerik ki, de saját készítésű szirupunk is sokat segíthet a téli megfázások idején.

2013. május 14., kedd

Akácvirágdzsem

Hálátlan feladtba fogtam, akácvirág dzsem készítésébe:) A környékünkön mindenhol kinyíltak az akácok, sőt a nagy meleg miatt sok helyen már elnyílóban vannak. Vasárnap elmentünk a fiútestvéremmel akác - és bodzavirágot szedni. Mesés illat fogadott. Azt gondoltam, jó lenne üvegbe is zárni ebből az illatból.
Hazatérve nekifogtam édesanyám segítségével a virágokat egyenként leszedegetni a gerezdekről, és a végén lévő tokjából. Hát pepecs munka az biztos:) Kb egy óra munka után 14 dkg virágszirmot sikerült nyernünk anyummal. Ebből készült ínyencségnek 1 üveg akácdzsem. A színe nem olyan szép, mint amilyennek én elkélpzeltem, kissé áttetsző barnás lett. Kipróbálását csak drótidegekkel rendelkezőknek ajánlom:)) De azt is el kell mondjam, hogy a végeredmény isteni, egy különleges édesség, már csak meg kell találnom hozzá a tökéletes süteményt amibe felhasználom.



Hozzávalók: 14 dkg akácvirág szirom, 5 - 7 dkg cukor, fél citrom leve, csipetnyi citromsó, késhegynyi őrőlt kardamom, 2 evőkanál Dzsemfix, pici befőzőpor, 2 dl víz.
Elkészítése: A szirmokat a citromlével, a citromsóval (citromsav), a kardamommal főni tesszük, addig főzzük amíg a szírmok összeestek. Ekkor hozzáadjuk a cukrot, és még 10 percig együtt főzzük. Végül hozzákavarjuk a dzsemfixet, amivel 3 - 4 percig forraljuk. A lángról levéve hozzákavarjuk a befőzőport, és tisza, száraz befőttesüvegbe öntjük, szárazdunsztba tesszük.
Megjegyzés: Csakis szennyeződés - és pormentes helyről gyűjtsük a virágokat!


2013. május 12., vasárnap

Csirke biryani

Életem első indiai étele, ami rögtön szerelem lett. Fűszeres, csípős, isteni, egyre csak ettem volna. A Páromtól kapott fűszerek kipróbálása során most ez került sorra, egy Special Bombay Biryani nevű fűszerkeverék segítségével készítettem ezt a fogást, amelynek ezres, hogy lesz ismétlése. A receptet a fűszerkeverék hátoldalán találtam, teljesen követtem, csupán az adagot csökkentettem le két személyre, mert ott egy hatalmas adag szerepelt. A fűszerkeverék a dobozon lévő összetevők szerint a következő fűszereket tartalmazza: só, piros chili, aszalt szilva, görögszéna, kapor, kurkuma, fahéj, fekete bors, kömény, babérlevél, édeskömény, barna kardamom, gyömbér, fokhagyma, szegfűszeg, fekete kömény, szárított papaya por, repceolaj. A fűszerkeverék egy része por állagú, de az aszalt szilva, a kardamom, a szegfűszeg egészben van benne. A dobozon lévő recept után a tálaláshoz raitát ajánlanak, hát azt készítettem, kellett is hűsítőként a csípősség mellé. Kicsim, köszi ezt a fűszert is, igazán finom, kedvemre való étek lett belőle, neked is ízlene nagyon. És ebben a receptben a rizs is nagyon ízlik, pedig nem vagyok nagy rizses.
Az általam használt fűszerkeverék hiányában Garam masala fűszerkeverékkel is nyugodtan készíthetjük, megnéztem a fűszerek szinte azonosak, kevés a különbség, s a garam masalahoz már nálunk is hozzá lehet jutni (beszélek itt Erdélyről), több bevásárlóközpont fűszerpolcán láttam már.


Hozzávalók (2 személyre): 25 dkg kicsontozott csirkemell, 1 borospohár basmatti rizs (nálam csak normál rizs, mert basmattim nem volt), 2 hagyma, 2 paradicsom, 2 krumpli, 1 dl natúr joghurt, csipetnyi gyömbér, 4 - 5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál Special Bombay Biryani fűszerkeverék, olaj. Továbbá: 1 szegfűszeg, 1 kis darab fahéj, 1 kardamom mag, csipetnyi köménymag, 1 kávéskanál Special Bombay Biryani fűszerkeverék, kevés olaj.
Elkészítése: A csirkemellet kockára vágjuk. A fokhagymát áttörjük. A joghurtot összekeverjük a fokhagymával, a gyömbérporral, a Special Bombay Biryani fűszerkeverékkel, és összekeverjük a csirkemellel. 1 órára a hűtőbe tesszük pácolódni. A hagymát apróra vágjuk,  paradicsomot, krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk. A felforrósított olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, és addig főzzük amíg az olaj szétválik a paradicsomtól. Ekkor hozzáadjuk a fűszerekkel, a joghurttal összekevert csirkemellet, a krumplit, átforgatjuk, míg a csirkemell kifehéredik, majd hozzáadunk 1, 5 dl vizet, és puhára főzzük, egészen addig, míg a levét elfövi.
A rizset átmossuk, fél órára beáztatjuk. Kevés forró olajon megpirítunk egy szegfűszeget, egy kardamom magot, 1 lisebb fahéj darabot, egy csipet köményt, amíg illatozni kezdenek. Hozzáadjuk a rizset, feltöltjük kétszer annyi vízzel, sózzuk, lefödve puhára pároljuk.
Egy hőálló edénybe rétegezzük a fűszeres csirkehúst és a rizset: a csirkehússal kezdjük, rá a rizs, majd ismét csirkehús és rizs. A rizset meglocsoljuk egy kevés olajban elkevert Special Bombay Biryani fűszerkeverékkel. Előmelegített sütőbe toljuk, 15 perc alatt összesütjük. Uborkás, paradicsomos raitával tálaljuk.
A raita hozzávalói: 1 uborka, 1 paradicsom, 1 dl, joghurt, csipetnyi gyömbérpor, 1 kávéskanál mustármag, kevés örölt római kömény (a két utolsó nálam kimaradt, mert nem volt itthon), só, mentalevél.
Elkészítése: az uborkát és a paradicsomot megmossuk, kockára vágjuk. A mustármagot és a római köményt száraz serpenyőben picit megpirítjuk. A joghutrot összekeverjük a gyömbérporral, a pirított fűszerekkel, a sóval, és a zöldségekre öntjük. Mentalevéllel diszítjük.

2013. május 11., szombat

Húsos okroska

Az orosz konyha egy hideg remekes, ami szerintem nagyon is jól jön az ezután elkövetkező forró napokon. Próbáljátok ki, gyorsan összeállítható és nagyon finom.



Hozzávalók: 15 dkg főtt sonka, 4 főtt krumpli, 1 hagyma, 2 újhagyma, 2 uborka, kis csokor kapor, petrezselyemzöld és zellerzöld, só, bors; a levéhez: 1 evőkanál mustár, 1, 5 dl kefir, 1 dl tejföl, fél dl kovászosuborkalé (vagy  ha nincs kéznél savanyú uborka leve); a tálaláshoz: 2 főtt tojás.
Elkészítése: A meghámozott krumplit, az uborkát és a sonkát kis kockára vágjuk. A megtisztított hagymát, zöldhagymát és a zöldfűszereket finomra aprítjuk. Mindezt sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük.
A mustárt elkeverjük a kefirrel, a tejföllel, a kovászosuborkalével és a zöldségekre öntjük. Tetszőlegesen annyi vízzel hígítjuk, hogy leves állagú levet kapjunk. Alaposan összekeverjük, néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
Tálaláskor karikára vágott tojással diszítjük, de akár jégkockát is adhatunk hozzá.
Megjegyzés: az okroska az orosz konyha különlegessége, kvasz alapú hideg leves. A kvasz szláv eredetű gabonaital, amelyet alacsony alkoholtartalma miatt gyerekek is fogyaszthatnak. Mivel nálunk kereskedelemben nem kapható kovászosuborkalével vagy citromlével helyettesítjük.

2013. május 10., péntek

Chilis bab

Az úgy volt, hogy a Párom még karácsonykor a többi fűszerrel együtt hozott egy chilis babhoz való fűszerkeveréket, ami a következő fűszereket tartalmazta: só, chili, köménymag, paprika, bors, cayenne bors, , hagyma, fokhagyma, oregánó. Most értem odáig, hogy ki is próbáljam, mert úgy kellett időzítenem, hogy az egész család ehessen belőle, egyrészt mert eddig ők se kóstólták soha (mint ahogy én sem), másrészt hatalmas adag lett belőle:) Nem tudom mennyire autentikusak ezek a fűszerek a chilis babhoz, az biztos, hogy leginkább a kömény dominált benne. És ami csodák csodája, hogy édesapámnak is ízlett, pedig ő nem nagy rajongója az újdonságoknak. És az egész hatalmas adag elfogyott:) Kicsim, ismét köszi a fűszereket:)


Hozzávalók: 50 dkg darált disznóhús, 1 hagyma, 50 dkg konzerv paradicsom, 40 dkg konzerv bab (paszuly), 1 tasak Chilis bab fűszerkeverék (só, chili, köménymag, paprika, bors, cayenne bors, , hagyma, fokhagyma, oregánó), kevés olaj.
Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, a forró olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a húst, folyamatosan kavargatva puhára pároljuk (esetleg pici vizet is önthetünk alája). Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a fűszerkeveréket, a paradicsomot, jól összeforraljuk, legvégül hozzáadjuk a leszűrt babot is.

2013. május 9., csütörtök

Lepény kenyértésztából

Még a tavaszi vakációban, április elején néhány napot nagymamámnál töltöttem Rigmányban. Akkor sütötte mama nekem ezt a finom lepényt, amelyet többször is szokott régebb sütni. Nagyon egyszerű a recept, kenyértésztából készül. Nagymamám sosem használ mérleget, így a hozzávalókat is csak úgy tudom megadni, ahogy ő elmondta. A végeredmény isteni finom, tiszta hízókúra, mert csak enné, és enné az ember lánya. A lepények egy része üresen sült, de készítettünk szilvalekvárost és sajtost is. A fotón a lekvárosak vannak.



Hozzávalók: 1 liter liszt (vagyis egy litres edénnyel kimérve), 3 - 4 dkg élesztő, 2 kávéskanál cukor, langyos víz, amennyit a liszt felvesz, pici só, olaj a sütéshez, lekvár vagy sajt a töltelékhez.
Elkészítése: A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe lyukat vájunk, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk a cukorral, ráöntünk kb. 1, 5 dl langyos vizet, letakarva hagyjuk felfutni. Amikor az élesztő megkelt egy evőkanál segítségével körkörösen beledolgozzuk a lisztet, és ha szükséges még annyi vizet adunk hozzá, hogy lágy kenyértésztát kapjunk, alaposan megdagasztjuk. Konyharuhával letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Amikor megkelt egy merengető kanál segítségével tenyérnyi tésztadarabokat szaggatunk, lisztezett terítőn kézzel kissé meghúziháljuk a széleit, forró olajban kisütjük. Ha lekvárt vagy sajtot akarunk tölteni bele, akkor kicsit szélesebbre húzzuk, egyik felére halmozzuk a tölteléket, a másik felét ráhajtjuk, a szélei kissé összenyomogatjuk, hogy a töltelék ne follyon ki.

2013. május 8., szerda

Krumplis, céklás lepénykék

És ismét egy maradékhasznosító recept: a Vinyegret salátától maradt meg néhány krumplim és egy céklám, ezeket sem akartam veszendőbe hagyni, így született ez a lepényke. Reggelihez, vacsorához még hidegen is kiváló. Én retek tzazikivel és friss zöldségekkel tálaltam.


Hozzávalók: 3 - 4 közepes főtt krumpli, 1 kisebb főtt cékla, 1 tojás, 3 - 4 evőkanál liszt, 1 újhagyma, kis csokor petrezselyemzöld, só, bors, kis olaj a sütéshez.
Elkészítése: A kruplit és a céklát kis lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát szárastól és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A krumplihoz és a céklához hozzáadjuk a felaprózott fűszereket, a tojást, a lisztet, a sót, a borsot, és alaposan összedolgozzuk. Ha túl lágynak érezzük tegyünk hozzá még kis lisztet. A masszából barack nagyságú golyókat formázunk, majd a két tenyerünk között kissé ellapítjuk. A lepénykéket forró olajban, mindkét felükön pirosra sütjük.

2013. május 7., kedd

Báránypaprikás

Csirkepaprikást vagyis csirkemártást ahogy nálunk nevezik gyakran készítünk, de bárányból eddig még soha. Most viszont édesanyám félretett nekem kb. fél kg szép bárányhúst, hogy készítsek valamit belőle, tudja, hogy mindig szeretek valami újat kipróbálni. Így készült ez a paprikás és mondhatom, hogy vetekedik a csirkével, sokkal karakteresebb íze van, természetesen ez azoknak tetszhet, akik szeretik is a bárányhúst.
Én bármikor meg tudnám enni az biztos, és nem is tudom megérteni azokat, akik meg sem kóstólják:) Nem tudják, miről maradnak le:)


 Hozzávalók: 50 dkg bárányhús, 1 hagyma, kevés olaj, pirospaprika, só, 1 evőkanál liszt, kb 2 dl tejföl, fél dl tej, kis csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A bárányhúst feldaraboljuk. Az apróra vágott hagymát a forró olajban üvegesre pároljuk, vigyázva, hogy ne piruljon meg. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, majd visszatesszük és beletesszük a húst. Megsózzuk, kevés vizet töltve alája puhára pároljuk. Egyszerre kevés vizet töltsünk alája, mert a bárányhús hamar megfő, ha nem lenne mégsem elég, közben pótolhatjuk. Amikor a hús elkészült, zsírjára sütjük. A húst kivesszük a lábasból, az olajba belekeverjük a lisztet, felengedjük kevés vízzel, és belekerjük a tejfölt és a tejet, hagyjuk újraforrni. Legvégül belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Tálalhatjuk tésztával, galuskával, puliszkával.

2013. május 6., hétfő

Reteklevél leves

Mivel a szüleimnél az üvegházban terem a retek, tudom, hogy nem vegyszerezett, és olyan szép, egészséges zöld a levele, hogy sajnálom kidobni. Ezért az összegyült 3 - 4 összmarék levélből egy könnyű kis finom levest főztem. Aki szereti a zöldekből főzött levest, annak csak ajánlani tudom. Nekem nagyon ízlett.


Hozzávalók: 3 - 4 összmarék friss reteklevél, 5 darab hónapos retek, 3 - 4 cikk fokhagyma, 4 - 5 evőkanál tejföl, 1 dl natúr joghurt, 1 tojássárgája, kis csokor kapor, só.
Elkészítése: Kb fél liter vizet főni teszünk. A reteklevelet folyó víz alatt átmossuk, kissé megvágjuk, amikor a víz forr beledobjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, sózzuk. Amikor a levelek majdnem kész vannak hozzáadjuk a karikára vágott retket is, pár percig együtt főzzük, amíg a retek roppanós lesz. A tojássárgát elkeverjük a tejföllel és a joghurttal és a leveshez adjuk. Hagyjuk újraforrni, majd a tetejére apróra vágott kaprot szórunk.

2013. május 5., vasárnap

Kakaós perecek

Ma Anyák napja van, Édesanyám, kívánok neked hosszú, boldog életet ezen a napon, fogadd szeretettel tőlem a következő verset. Ugyanakkor minden Édesanyát, Nagymamát  Isten éltessen!

Dsida Jenő: Hálaadás
Köszönöm Istenem az édesanyámat!
Amíg ő véd engem, nem ér semmi bánat.
Körülvesz virrasztó áldó szeretettel,
Értem éjjel-nappal dolgozni nem restell.
Áldott teste, lelke csak érettem fárad,
Köszönöm Istenem az édesanyámat!
Köszönöm a lelkét, melyből reggel, este
imádság száll Hozzád, gyermekéért esdve.
Köszönöm a szívét, mely csak értem dobban
itt e földön senki sem szerethet jobban! –
Köszönöm a szemét, melyből jóság árad,
Istenem köszönöm az édesanyámat!
Te tudod, Istenem – milyen sok az árva,
Aki oltalmadat, vigaszodat várja.
Leborulva kérlek: gondod legyen rájuk,
Hiszen szegényeknek nincsen édesanyjuk!
Vigasztald meg őket áldó kegyelmeddel,
Nagy-nagy bánatukat takard el, temesd el!
Áldd meg édesanyám járását-kelését,
Áldd meg könnyhullatását, áldd meg szenvedését!
Áldd meg imádságát, melyben el nem fárad,
Áldd meg két kezeddel az édesanyámat!
Halld meg jó Istenem, legbuzgóbb imámat:
Köszönöm, köszönöm az édesanyámat!

Erre a hónapra Mónika Váncza - projektjéből a Kakaós pereceket választottam. Volt itthon tehéntúróm, így gyorsan elkészültem. Változás csak a formájában történt nálam, mivel nekem egy régi pléhből készült perecformám van, abba ragadott bele a tészta, így kézzel formáztam néhány perecet, a többit pedig különböző formákkal kiszúrtam. Nagyon finom, omlós sütemény, sokáig eláll.



Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg zsír, 6 dkg cukor, 20 dkg tehéntúró, 1 tasak sütőpor, 2 kávéskanál házi készítésű vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaó, kevés porcukor a szóráshoz.
Elkészítése:  A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, majd hozzátesszük a tészta többi hozzávalóját, jól összegyúrjuk. Kézzel kisújjnyi hosszú rudacskákat sodrunk, melyekből pereceket formálunk. De a tésztát ki is nyújthatjuk és perecformával vagy más formákkal kiszúrhatjuk. Sütőpappíral bélelt tepsiben, közepes lángon, 10 - 13 perc alatt megsütjük. Még melegen megszórjuk porcukorral.

2013. május 3., péntek

Nyúlhúsos rántotta

Ez a rántotta egy gyors, maradékhasznosító recept, mivel mi semmit se dobunk ki. De gondoljátok, hogy ezért nem finom, sőt, ahogy a bárányhús is, a nyúlhús is nagyon talál a tojással. Friss zöldségekkel könnyű reggeli vagy vacsora lehet.


Hozzávalók: 10 - 15 dkg megsütött nyúlhús, 3 - 4 tojás, kis csokor petrezselyemzöld, só, kevés olaj.
Elkészítése: A tojásokat sózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és villával habosra verjük. A nyúlhúst apróra vágjuk, kevés forró olajon felmelegítjük, ráöntjük a tojást, állandóan kavargatva addig sütjük, amíg a tojás kocsonya állagú lesz.

2013. május 2., csütörtök

Citromvirág

Május elsején a lánytesómmal és a barátaival Vajdahunyad és Déva várához kirándultunk. Az útra sütöttem ezt az egyszerű, de mégis mutatós és nagyon finom, citromos sütit, valamint egy adag banános - mentáscsokis muffint. Egyik sem maradt szégyenben, mindössze 2 - 3 darab maradt a visszaútra
 Ugyanakkor ezzel a sütivel Tündérkonyha játékára is jelentkeznék, hiszen a süti három részből áll, két fincsi sütemény között ugyanolyan finom házi baracklekvár.


Hozzávalók: 30 dkg liszt ( nálam 15 dkg finomliszt és 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt), 18 dkg margarin, 12 dkg cukor, 1 tojás, fél tasak sütőpor, 1 citrom leve és lereszelt héja, 1 tojásfehérje a lekenéshez, 3 - 4 evőkanál cukorral kevert darált mák a szóráshoz, barack lekvár az összeragasztáshoz.
Elkészítése: A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzátesszük a többi hozzávalót és puha tésztát gyúrunk. Késfok vastagságúra nyújtjuk, virágformával kiszúrjuk. A virágok felének közepébe gyűszűvel vagy szivószállal lyukat vágunk. A tojásfehérjét kissé felverjük, a lyukas virágokat bekenjük a habbal és a cukorral elkevert mákba mártjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, közepes lángon 10 - 15 perc alatt világosra sütjük. Még melegen párosával összeragasztjuk a dzsemmel. A frissen sült virágok keksz állagúak, a dzsemtől omlósra puhulnak.